O Nordeste brasileiro possui uma das culinárias mais ricas em sabores, aromas e cores, sendo o maravilhoso resultado da fusão aculturada de hábitos alimentares do português colonizador, do indígena e do escravo africano. Os pratos gostosos falam das nossas raízes e simbolizam a região.
O sarapatel é um desses pratos símbolos da culinária nordestina. A iguaria está presente no cardápio de todo Nordeste variando muito pouco de um estado pra outro.
É um prato muito apreciado, por quem conhece, e bastante assustador para quem não conhece. Por isso é melhor definir o que realmente espera do seu sarapatel. O legítimo sarapatel talvez possa revirar estômagos mais delicados, até chegar ao conhecimento pleno. Só não vale descaracterizar o prato. Pelo contrário, o sarapatel é um prato sertanejo que espera a mão de especialistas, gourmets, para transformá-lo numa iguaria.
O sarapatel autêntico vem com os seguintes miúdos de leitão: coração, fígado, rim, bucho e tripas, tudo junto com o sangue, já coagulado. Pode ser comprado pronto, em mercados ou em qualquer esquina, no Nordeste.
Depois de comprar tudo, use o juízo para preparar o melhor sarapatel à sua maneira. Afinal, no Nordeste, estão os melhores: “sarapatel da mãe”, “sarapatel da sogra”, “sarapatel da avó”, “sarapatel da tia”, etc. Ou seja, existe sarapatel para todo gosto.
Nascido no Alto Alentejo, em Portugal, o sarapatel foi adaptado no Brasil e na culinária indo-portuguesa de Goa, Damão e Diu, outrora pertencentes ao Estado Português da Índia.
É um alimento típico da culinária de Alagoas, Pernambuco, Bahia, Rio Grande do Norte, Ceará, Piauí e Sergipe. Uma das características da iguaria é seu teor de gordura, bastante acentuado por causa da presença de pedaços de toucinho e da tripa. Durante o cozimento acrescenta-se hortelã e uma ou duas grandes pimentas-de-cheiro, inteiras. Serve-se o prato acompanhado de farinha ou de arroz. No Ceará, assim como em Alagoas normalmente não se coloca tripa e a hortelã é substituída pela folha de louro. No Piauí, é preparado a partir da chamada “fressura” (conjunto de traqueia, pulmão, rins e fígado) de carneiro ou bode.
Do porco, é possível aproveitar várias partes tais como, lombo, costela, pernil, pé, barriga, joelho, filé, pá, dentre outras. O presunto, por exemplo, é feito com o pernil do animal. Além disso, com o sangue, as tripas e o fígado, em Portugal pode-se fazer uma receita chamada de Sarrabulho, trazida da Índia pelos portugueses com adaptações, (na época, havia colônias portuguesas na Índia). No prato asiático ocorre o acréscimo de temperos e não de sangue.
A receita também pode ser feita com as miudezas de cabrito, carne de borrego (cordeiro novo)e de outros animais. Foi desse prato que surgiu o sarapatel.
De acordo com o estado ou país em que é produzido, existem várias receitas dessa comida típica tais como sarapatel baiano, sarapatel de boi, sarapatel de bode, sarapatel de frango, sarapatel de carneiro, sarapatel cuiabano, etc.
Com a colonização do Brasil, os portugueses trouxeram o curral, a horta e o quintal, assim como plantas diversas, como os coqueiros, limão, laranja, cidra, arroz, salsa, espinafre e também animais como o porco, o ganso, o pato, dentre outros.
O porco rosa, chegou ao país já domesticado. Sendo um animal muito mais atraente do que os outros por ter sua carne macia, gorda e nova. Além disso, ele produzia mais filhotes do que a maioria dos outros animais, sendo uma vantagem econômica e eficaz para a criação deles. Por isso, o cardápio do português era formado por carne de porco e seus derivados. Para muitos, o porco era uma comida proibida, de acordo com a religião, para outros um animal puro que trazia ao povo um momento de confraternização, visto que, quando uma pessoa fazia receitas com ele, em Portugal, era costume convidar seus amigos. A receita de sarapatel chegou ao Brasil através dos portugueses.
INGREDIENTES
- 1/2 kg de sarapatel (vísceras de porco e sangue coagulado)
- 1 cebola grande picada
- 1 pimentão pequeno
- 1 tomate sem pele e sem sementes picado
- 4 dentes de alho amassado
- 1 molho de quentro
- 2 folhas de louro
- 1 colher de sopa de cominho e pimenta do reino
- 1 colher de sopa de coloral ou 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- Sal a gosto
- Suco de um limão
- 2 colheres de vinagre
MODO DE PREPARO
- Parta o sarapatel em cubinhos pequenos, ponha em uma panela e leve ao fogo
- para escaldar junto com o suco do limão e o vinagre
- Retire do fogo e escorra, passe em água corrente
- Em uma panela ponha o sarapatel e todos os ingredientes um pouco de banha de porco
- Leve ao fogo para refogar por 15 minutos
- Depois ponha 400 ml de água e deixe cozinhar por 30 minutos
- Ponha o sal
- Sirva com arroz ou farinha e bom apetite!
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